Les cafetières

La cafetière à piston

Autre(s) appellation(s) :

Aussi identifié par le nom d'une marque de commerce cafetière Bodum, cafetière Mélior, etc. {ou encore French Press}

Description :

Cafetière avec cylindre de verre et munie d'un piston filtre. La cafetière peut aussi être en métal, en acier inoxydableou autres matériaux.

Suggestion de mouture :

Mouture assez grosse à moyenne.

Utilisation :

  • Préchauffer la cafetière avec de l'eau chaude
  • Faire chauffer de l'eau pour le café
  • Retirer le piston
  • Mettre le café et verser l'eau directement sur le café
  • Mettre le piston à la hauteur de l'eau et bien placer le couvercle
  • Attendre de 3-4 minutes et descendre le piston
  • Servir

Entretien :

Rincer et nettoyer après chaque utilisation.

La cafetière napolitaine

Autre(s) appellation(s) :

Cafetière filtre retournable ou réversible. {flip drip, Neapolitan flip, Neapolitan coffee maker}

Description :

Cafetière en métal ou en acier inoxydable. Comprend 2 parties : celle du bas contient l'eau et un compartiment à café servant aussi de filtre et celle du haut ayant un bec verseur. (voir utilisation)

Suggestion de mouture :

De moyenne à fine selon la grosseur des perforations du filtre.

Utilisation :

  • Mettre l'eau à bouillir dans la partie du bas
  • Mettre le café dans le compartiment à café
  • Mettre partie du haut en place
  • Faire bouillir l'eau et inverser la cafetière
  • Laisser l'eau infuser le café et retirer ensuite la partie contenant le résidu de café
  • Servir

Entretien :

Rincer et nettoyer après chaque utilisation.

Le filtre individuel

Autre(s) appellation(s) :

Porte filtre, filtre cône, cône à café, filtre manuel.

Description :

Accessoire placé sur le dessus d'une tasse, d'un thermos, d'un silex à café.

Caractéristiques :

  • Fait de plastique ou métal
  • Format variant de 1 à 4 tasses
  • Certains filtres/cônes sont permanents, d'autres demandent l'utilisation d'un filtre en papier

Suggestion de mouture :

De moyenne à fine selon la grosseur des perforations ou l'utilisation d'un filtre papier.

Utilisation :

  • Faire chauffer de l'eau
  • Placer sur la tasse, le thermos, etc., et ajouter le café
  • Verser l'eau chaude directement sur le café

Entretien :

Rincer et nettoyer après chaque utilisation.

La cafetière à filtre électrique

Autre(s) appellation(s) :

Machine à café filtre, cafetière filtre, cafetière électrique cafetière automatique, {drip machine}.

Description :

Faite de trois principaux éléments : la chambre à eau, l'entonnoir (filtre) et le récipient aussi appelé silex à café.

Caractéristiques :

  • Fait de divers matériaux
  • Préparation de une à plusieurs tasses
  • Utilisation d'un filtre permanent ou d'un filtre papier

Suggestion de mouture :

De moyenne à fine selon la grosseur des perforations ou l'utilisation d'un filtre papier.

Utilisation :

  • Suivre les recommandations du fabriquant (voir manuel)
  • Habituellement il suffit de mettre le café dans le filtre et de verser l'eau dans la chambre à eau

Entretien :

Suivre les recommandations du fabriquant entre autre pour le nettoyage de la plaque chauffante et concernant le détartrage. Rincer et nettoyer le filtre ou le porte filtre ainsi que le récipient à café (silex) après chaque utilisation.

Le percolateur

Description :

Le filtre à café est situé dans le haut du percolateur et l'eau dans la partie du bas. En chauffant l'eau passe à plusieurs reprises dans le café.

Caractéristiques :

  • Fait en métal ou en verre
  • Modèle domestique : Électrique ou non-électrique
  • Modèle commercial : Électrique seulement
  • Volume élevé de tasses de café
  • Les modèles électriques sont habituellement pourvus d'un cycle minuté automatique

Suggestion de mouture :

De grosse à moyenne selon les perforations du filtre.

Utilisation :

  • Mettre l'eau à chauffer dans la partie du bas
  • Placer le café dans le filtre du haut
  • Démarrer le percolateur électrique ou le placer sur une source de chaleur si pas électrique
  • Attendre la fin du cycle minuté et/ou suivre les recommandations du fabriquant (voir manuel)

Entretien :

Rincer et nettoyer le filtre et l'intérieur du percolateur après chaque utilisation. Suivre les recommandations du fabriquant.

La cafetière à dépression

Autre(s) appellation(s) :

Cafetière à vide, cafetière Cona (marque de commerce).

Description :

Faite de 2 récipients (le ballon en bas et la tulipe en haut), un tube et son porte filtre, un bouchon pour le tube et un support à cafetière.

Caractéristiques :

  • Le ballon, la tulipe et le tube sont en verre
  • Le support est fait de matériaux divers selon le fabriquant
  • Source de chaleur : électrique ou à brûleur

Suggestion de mouture :

De moyenne à fine.

Utilisation :

  • Faire chauffer de l'eau et la verser dans le ballon (partie du bas)
  • Mettre en place le tube, le porte filtre, le bouchon et la tulipe (partie du haut), en vissant fermement
  • Verser le café dans la tulipe et allumer la source de chaleur
  • Une fois que l'eau bout, elle remonte par le tube dans la partie du haut
  • Quand l'eau cesse de monter fermer la source de chaleur
  • Remuer le mélange eau et café dans la tulipe
  • Quand la température diminue, un vide se crée dans le ballon et aspire le café liquide en laissant le marc de café dans la tulipe
  • Retirer la tulipe et le tube, servir le café ou le verser dans un contenant thermos pour servir plus tard

Entretien :

Rincer et nettoyer après chaque utilisation le toutes les pièces de la cafetière avec le plus grand soin étant donné la fragilité des pièces en verre. Suivre les recommandations du fabriquant.

La cafetière moka

Autre(s) appellation(s) :

Cafetière italienne, Moka Express ou Classique (modèle octogonal), cafetière à pression vapeur, aussi appelé par le nom de certaines marques de commerce.

Description :

Cafetière pour réparer du café espresso. Faite de 2 parties : la partie du bas contient l'eau et le compartiment à café, la partie du haut a un filtre tenu en place par le joint d'étanchéité (caoutchouc) et est un récipient pour recueillir le café espresso.

Caractéristiques :

Fait en acier inoxydable ou en aluminium (moins recommandé).
Certains modèles fonctionnent à l'électricité.

Suggestion de mouture :

De fine à très fine selon les perforations du filtre.

Utilisation :

  • Remplir d'eau le compartiment du bas jusqu'à la valve de sécurité, mis pas au dessus de celle-ci
  • Placer le compartiment à café et le remplir (de la moitié au trois quart selon l'intensité du café désiré)
  • Égaliser uniformément le café avec le dos d'une cuillère sans toutefois trop le presser
  • Nettoyer le pourtour de la cafetière des résidus de café pouvant nuire à l'étanchéité de la cafetière
  • Vissez fermement les 2 parties de la cafetière
  • Placer sur une source de chaleur
  • Lorsque l'eau commence à bouillir, la vapeur ainsi créé pousse l'eau à travers le café
  • En surveillant dans la partie du haut (couvercle ouvert), retirer immédiatement du feu lorsque le café cesse de couler

Note de sécurité:
Ne jamais laisser la cafetière sans surveillance sur le feu

Entretien :

Rincer et nettoyer après chaque utilisation le toutes les pièces de la cafetière incluant la valve de sécurité, le filtre de la partie du haut et le
joint d'étanchéité. Ce dernier peut être inverser à ce moment ce qui prolonge sa durée de vie.

La machine à espresso

Autre(s) appellation(s) :

Machine espresso à levier (sans pompe électrique).

Description :

Appareil poussant sous haute pression et assez rapidement l'eau à travers le café contenu dans une poignée. Peut être manuel ou électrique, avec une poignée ou des jets, possède habituellement un système pour mousser le lait.

Caractéristiques :

Il existe 4 types de machines à espresso domestiques :

  • la machine manuelle à levier pression
  • la machine de base à pompe électrique
  • la machine semi-automatique dont certaines opérations sont automatisées (ex : programmation du débit d'eau)
  • la machine toute automatisée (sans poignée)

Les trois premiers types de machine demandent certaines habiletés et connaissances pour préparer le café tout en offrant plus de la latitude
pour l'extraction du café que la machine automatisée.

Suggestion de mouture :

  • Demande au minimum une mouture aussi fine que la cafetière moka ou encore un peu plus fine selon la machine
  • Commencer par ce type de mouture et faites des essais pour voir si la machine peut accepter une mouture encore plus fine sans toutefois forcer le moteur de la pompe
  • La finesse de la mouture jouera sur le goût et l'apparence du café dans votre tasse (sous-extraction ou sur-extraction du café et du créma)

Utilisation :

  • Suivre les recommandations du fabriquant (voir manuel) qui pour la plupart incluront ce qui suit en fonction de leur appareil
  • Vérifiez qu'il y ait suffisamment d'eau dans le réservoir et allumer l'appareil
  • Attendre que la lumière témoin de la chaleur de l'eau indique que l'eau est prête pour utilisation
  • Particulièrement avant la préparation de la première tasse, mettre la poignée en place sans y ajouter de café et faire couler de l'eau chaude pour chauffer le porte-filtre
  • Retirer la poignée et enlever l'excédent d'eau. Remplir le porte-filtre de café moulu (voir la section dosage du café)
  • Tasser le café plus ou moins fermement selon les caractéristiques de votre machine avec le pressoir à café (aussi appelé pilon à café)
  • Nettoyer le pourtour du porte-filtre des particules de café
  • Remettre la poignée en place et serrer vers la droite
  • Mettre la tasse en place sous la poignée et démarrer la machine
  • Interrompre l'opération lorsque l'on a dans la tasse la quantité de café désirée
  • Retirer la poignée et nettoyer le porte-filtre
  • Éteindre l'appareil si aucun autre café à préparer

Entretien :

Après avoir fait toutes les tasses souhaités, bien nettoyer la poignée et le groupe de la machine (emplacement où l'on met la poignée sur
la machine). Nettoyer aussi la buse à mousser le lait si utilisée. Vider et rincer le plateau sous la grille qui se trouve à l'avant de la machine. Nettoyer le réservoir d'eau et remettre de l'eau fraîche. Suivre les recommandations du fabriquant. Ne pas oublier de décalcifier (faire détartrer) l'appareil selon l'utilisation que vous en faites et la qualité de l'eau que vous utilisée.

La cafetière à café turc

Autre(s) appellation(s) :

Cafetière turque, cezve (par les turc), cafetière grecque, briki (par les grecs), ibric (dans le monde arabe).

Description :

Petit récipient au col étroit muni d'un long manche. Le nombre de tasses est habituellement inscrit sur le dessous ou le manche de la cafetière.
Selon le fabriquant, une tasse se situera entre 2oz et 4oz (60ml – 120ml).

Caractéristiques :

Il est fait de divers matériaux tel le cuivre, le laiton, la céramique, l'acier inoxydable. Se place sur une source de chaleur tel un brûleur, un rond de cuisinière, etc.

Suggestion de mouture :

Demande la plus fine mouture possible souvent appelée mouture de type farine.

Utilisation :

Pour chaque tasse de la cafetière mettre une part d'eau froide et une part de café (une cuillerée à café plus ou moins comble, au goût)

Ajouts possibles :

1) Certains ajouterons aussi la même proportion de sucre et d'autres attendrons plus tard (à une autre étape de la préparation ou une fois servi dans la tasse si désiré).

2) D'autres ajouterons soit de la cardamone, de la cannelle ou de l'anis à ce stade-ci ou attendront à la dernière étape de préparation pour
le faire. À feu assez doux, amener au point d'ébullition sans toutefois faire bouillir le café. Retirer du feu et remuer. Remettre sur le feu et amener de nouveau au point d'ébullition. Retirer mais cette fois-ci sans remuer. Laisser reposer environs une minute. Replacer sur le feu et laisser la mousse remonter légèrement. Retirer du feu et verser alternativement le café dans les tasses en faisant attention de ne pas verser de marc de café dans celles-ci.

Entretien :

Rincer et nettoyer après chaque utilisation.